りんごの色、色素は、主に次の三つが混ざり合ってできています。
１．緑色・・クロロフィル（幼果、未熟果）　気温２０度から３０度で多くなる。
２．黄色・・カロチノイド（幼果の時からあるが、クロロフィルが消えると目立ってくる）
３．赤色・・アントシアニン（フラボノイドの一種で、秋に多くなる）　気温１５度（プラスマイナス５度）が適温。